测定意义：

类胡萝卜素是一种脂溶性且具有营养特性的化合物，给植物和动物提供天然色素，是重要的抗氧化剂，并有能力转换为必需维生素。类胡萝卜素可预防细胞，组织和基因损毁，增强身体免疫系统，抵御感染，减少癌症风险，保护心脏。

测定原理：

样品通过混合有机溶剂萃取，类胡萝卜素与非类胡萝卜素成分分离，在448nm处有特征吸收峰。

组成：

自备仪器和用品：

天平、烘箱，100目筛、三角瓶或烧杯、漏斗，纱布、玻璃试管、可见分光光度计、1 ml玻璃比色皿、正己烷

样本处理：

提取：称取0.5g样本，加入1.5ml试剂一 ，冰浴匀浆，超声破萃取15min(可改用振荡金属浴），15000g 25℃离心5min，取上层液转入10ml离心管中，沉淀用1.5ml试剂一重复提取2次，并将上层液并入上述10ml离心管中作为提取出的非皂化类胡萝卜素样品。

皂化：向上述非皂化类胡萝卜素样品中加入2ml试剂二，混匀，25℃室温避光皂化过夜，皂化完成后，加入3ml试剂三，混匀后，5000g 25℃离心5min，将上层类胡萝卜素提取相转入5ml离心管，用正己烷定容到5ml，置冰上待测。

测定步骤：

注意：空白管只需测定一次。

计算公式：

类胡萝卜素含量（μg/g鲜重）= △A×V样总÷（ε×d）÷W

 = 31.25×△A÷W

V样总：提取液总体积，5ml；ε：类胡萝卜素消光系数，0.16；d：比色皿光径，1cm； W：样本质量，g

注意事项：

1. 提取液易挥发，有毒性，操作时做好防护措施。

2. 测定必须能迅速，防止挥发造成误差。