产品简介：

英文名称 Miraculin (1-20)

CAS NO 198694-37-0

序列 Asp-Ser-Ala-Pro-Asn-Pro-Val-Leu-Asp-Ile-Asp-Gly-Glu-Lys-Leu-Arg-Thr-Gly-Thr-Asn

分子式 C88H146N26O34

分子量 2112.3

溶解度 Soluble in DMSO

储存条件 Store at -20°C

纯度 ≥95% or 98%

包装 1mg；5mg；10mg；50mg；100mg,1g or according to customer's detail requirement.

产品描述：

神秘果素(MCL)是神秘果的活性成分，可将酸味转化为甜味。Miraculin是一种味道调节蛋白，表现出极不寻常的特性，并以其独特的味道特征而闻名。奇迹素的味觉调节作用是人类特有的，但不是啮齿类动物特有的，奇迹素的作用因不同类型的酸而异。 TAS1Rs属于C类G蛋白偶联受体(GPCR)家族，由三个主要结构域组成:位于胞外区的氨基末端结构域(ATD)和富含半胱氨酸的结构域(CRD)以及跨膜结构域(TMD) 。

奇迹素与人类甜味受体亚单位hTAS1R2相互作用。施用奇迹素的细胞显示出对柠檬酸(弱酸)的pH依赖性，而对盐酸(强酸)的pH依赖性右移。当hTAS1R2的细胞内和细胞外区域中的组氨酸残基被替换为丙氨酸时，奇迹蛋白的味觉修饰作用被降低或消除。柠檬酸比HCl诱导HEK293细胞更强的细胞内酸化，并且不管酸的类型如何，神秘果素的味道修饰作用与细胞内pH成比例。细胞内的酸性是通过奇迹素完全激活甜味受体所必需的。

重组奇迹蛋白在二级结构和味道修饰活性方面与天然奇迹蛋白相似，在酸性pH下产生甜味。由于观察到的pH-甜味关系似乎反映了咪唑滴定曲线，这表明组氨酸残基可能与味道修饰活性有关。H30A和H30，60A突变体都失去了味道调节活性。组氨酸-30残基对于奇迹蛋白的味觉调节活性很重要。