H-gamma-Glu-Phe-OH
| 货号 | wb2288-10mg | 售价（元） | 询价 |
| 规格 | 10mg | CAS号 | 7432-24-8 |
- 产品简介
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货号 |
名称 |
规格 |
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wb2288-10mg |
H-gamma-Glu-Phe-OH |
10mg |
产品简介
γ-谷氨酰基苯丙氨酸是由解淀粉芽孢杆菌(GBA)和米曲霉(GAO)合成的。γ-Glu-Phe或酶后反应混合物可提高商品酱油和模型鸡汤的鲜味强度，用液相色谱-串联质谱在MRM模式下鉴定了酵母中的γ-苯丙氨酸、γ-苯丙氨酸和γ-苯丙氨酸。γ-谷氨酰基二肽在用罗伊氏乳杆菌发酵的酵母中发现，与化学酸化的对照组相比，浓度更高。蛋白质水解是γ-谷氨酰基二肽生成的重要因素。对面包的感官评价表明，与普通面包和I型酵母面包相比，含有较高浓度γ-谷氨酰二肽的酵母面包的口感强度更高。用罗伊氏乳杆菌LTH5448和罗伊氏乳杆菌100-23发酵的酸面包咸度不同;这一差异对应于γ-谷氨酰二肽的不同浓度。
产品性质
CAS NO：7432-24-8
分子式：C14H18N2O5
分子量：294.3
存储温度：2-8℃
纯度：≥>98 %
溶解度：H2O : ≥ 50 mg/mL (169.89 mM)
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